鱼刺身切法与其他鱼类切法类似，但也有其特殊之处。首先，要选择新鲜、呈现出金黄色调的油甘鱼。
然后将鱼身去鳞、去腑和去鳃，洗净后在冰块上冷藏30分钟，使其更易于切割。
再用锋利的刀刃，在鱼身正中线切下去，切出两块鲜美的刺身，之后再逐一切下细薄的片即可。油甘鱼肉质细腻，口感滑爽，因此切片时要保持刀刃尖锐，切出薄且均匀的片，以保证食用口感。
在配菜方面，可搭配清淡的味道，如配上紫菜、芥末油、葱姜丝等，既美味又健康。
直刀切法
将刀与鱼体成垂直方向,以刀锋切入,向后并向下笔直切断，切下的鱼片不向右送出,继续切下一刀。看起来似乎很简单，不过不尽然如此。若要将鱼肉切得平滑，并非利用持刀的手腕力量，而是利用刀了本身的重量来切，这是首要条件。将食指轻轻放在刀背根部对著鱼便能自然下刀，最重要的是力道的掌握。
面粉200克
辅料
水150克
糖10克
酵母2克
步骤1

所有食材放入容器
步骤2

和成均匀的面团
步骤3

将面团放在温暖的地方二发至两倍大
步骤4

案板上撒上大量的面粉，将发酵好的面团放在案板上排气，分成小剂子
步骤5

用擀面杖将小剂子擀薄
步骤6

放入8成热的油锅，大火炸制金黄色
步骤7

捞出，沥油

烹饪技巧
这个方子的水量比较大，面团比较湿润，操作的时候案板上要撒上大量面粉，手法要快，防止沾手。
油饼胚子尽量擀薄，出现破洞也没关系