如果肠粉不成形、变碎开裂，可能是由于太薄或太厚、水量过多、蒸的时间过长等原因导致的。以下是一些解决方法：
1. 控制厚度：肠粉的厚度应该控制在适当的范围内，一般建议在3-5毫米之间。如果太薄，容易破裂；如果太厚，容易口感不佳。
2. 控制水量：制作肠粉时，水量应该适量，不能过多或过少。过多的水量会导致肠粉过稀，容易破裂；过少的水量则会导致肠粉过干，口感不佳。
3. 控制蒸的时间：肠粉蒸的时间不能过长，也不能过短。过长会导致肠粉过熟，口感变差；过短则会导致肠粉未熟透，容易破裂。
4. 调整口感：如果肠粉口感过硬，可以适当增加磨粉的比例；如果口感过软，可以适当减少磨粉的比例。
5. 调整配方：如果肠粉的配方不合理，也会导致肠粉易碎。可以尝试调整配方，使其更符合实际情况。
总之，制作肠粉需要掌握好各种技巧，才能做出口感好的肠粉。
如果做的纸管容易弯曲，可以尝试以下方法。
首先，将纸管放在平坦的表面上，然后绕着纸管的周长塞入一些小纸条，这样可以增强纸管的稳定性。
其次，可以将一些轻质的材料（如泡沫塑料）塞入纸管内部，以增加纸管的结实程度。
此外，还可以选择使用一些更加强韧的纸张材料，或者在制作过程中增加额外的强度支撑，例如使用胶水或胶带。综上所述，只要采取一些适当的措施，就可以提高纸管的稳定性和耐用性，避免其容易弯曲的问题。
肠粉出现一条条头发碎一样的现象，通常是因为蒸制过程中肠粉皮与蒸盘之间发生了粘连。造成这种情况的原因可能有以下几点：
1. 蒸盘未涂油：蒸制前应确保蒸盘被均匀涂抹上一层植物油，这样可以防止肠粉粘连在蒸盘上。
2. 蒸盘温度不够：在倒入米浆之前，应预热蒸盘，确保它足够热，这样米浆倒入后能迅速形成皮。
3. 蒸制时间过长：蒸制时间过长会导致肠粉皮变厚并且粘在蒸盘上，应控制好蒸制时间以保证肠粉皮的薄度和完整性。
4. 米浆稠度过高：米浆的稠度直接影响肠粉的口感和成型，如果米浆太稠，蒸制时容易产生粘连。
5. 蒸盘材质问题：某些蒸盘材质可能不适合用来做肠粉，比如一些表面粗糙的蒸盘容易让肠粉皮粘附。
解决这个问题，可以尝试以下方法：
- 在蒸盘上均匀涂抹一层植物油，确保每一个角落都涂到。
- 预热蒸盘，让它达到适宜的温度。
- 控制米浆的稠度，可以适当加水稀释至适合的流动性。
- 缩短蒸制时间，观察肠粉皮的变化，一旦成型即可取出。
- 选择适合做肠粉的蒸盘，表面光滑的不粘蒸盘是较好的选择。
通过上述措施，可以有效避免肠粉出现一条条头发碎的现象，制作出口感滑嫩、完整无缺的肠粉。