高铁速度和动车速度的区别在于其设计和使用的目的不同。高铁是中国自主研发的高速铁路技术，其最高时速可达到350公里/小时以上，用于连接不同城市之间的远距离高速交通，如京沪高铁、广深高铁等。

而动车则是日本发明的技术，用于快速连接城市内部的不同地区和周边城市，其最高时速一般在200公里/小时左右，如北京地铁、上海地铁等。因此，高铁速度更快、运营范围更广，而动车则更注重城市之间或城市内的快速交通需求。