许多食物的制造与微生物有关，但酸奶是其中之一。酸奶是通过将乳杆菌和双歧杆菌等乳酸菌添加至牛奶中制成的。这些有益的菌类会进入牛奶，将其酸化，转化成酸奶。
在酸化的过程中，乳酸菌还会产生一些有益的酸和酶，进一步增强了酸奶的营养价值。因此，酸奶制造过程需要频繁使用微生物，这也是酸奶能够被视为有益微生物的一大原因。
发酵食品的制造与微生物频繁有关。发酵是指利用微生物（如酵母菌、乳酸菌等）将复杂的有机物质分解成简单的物质，从而产生能量和新的化学物质过程。
在发酵过程中，微生物会分泌各种酶和代谢产物，改变食材的味道、营养成分和质地。常见的发酵食品包括酸奶、豆腐、酱油、味增、酸菜、啤酒等。这些食品不仅具有独特的口感和风味，也对人体具有益处，如增强免疫力、促进消化吸收等。
香蕉、大麦、洋葱、洋姜中含有低聚糖；竹笋中含有低聚木糖；大豆中含有水苏糖和棉籽糖；淀粉糖化液中含有低聚异麦芽糖；酸奶中含有低聚半乳糖。